Digitalisation, personnalisation et écoresponsabilité : les tendances à surveiller en 2025

La restauration en France, reflet des évolutions sociétales, économiques et environnementales, ne cesse d’évoluer. En 2025, plusieurs tendances se dessinent, répondant aux nouvelles attentes des consommateurs et aux défis du secteur. 

Voici 8 grandes tendances qui façonneront l’avenir de la restauration française en 2025 : 

• La personnalisation de l’expérience client est clé
• L’IA, une aide précieuse
• Lutte contre le gaspillage alimentaire : un impact sociétal et économique
• La pénurie de personnel exige une planification plus affinée
•   La montée en puissance des cuisines végétales et flexitarienne
• La digitalisation de l’expérience client
• L’émergence de la restauration rapide premium
• Les expériences culinaires uniques et immersives

1. La personnalisation de l’expérience client est clé 

« La personnalisation client est un vrai avantage, car si l’on sait que monsieur Dupont apprécie particulièrement les vins de Bourgogne ou qu’il adore les langoustines, on peut adapter notre prise de commande. Plus on a de données sur nos clients (dates d’anniversaire, préférences, consommations passées), mieux c’est. », déclarait Joseph Desserprix, directeur des opérations, restaurant la Scène (doublement étoilé) dans notre étude de cas.

Si l’on ajoute à cela la dernière étude de Lightspeed (85% pour des restaurants traditionnels/brasseries et 93% des répondants pour des restaurants gastronomiques) qui souligne qu’une vaste majorité des répondants préfèrent commander via le menu traditionnel papier (plutôt que via des outils digitaux) pour garder le contact humain, la personnalisation de la relation client est plus que jamais d’actualité.

Un marketing personnalisé devrait être l’une des tendances les plus marquantes de l’année à venir, offrant aux restaurants un moyen unique d’établir des liens plus étroits avec leurs clients. Grâce à des outils tels que Hey Pongo, qui s’intègrent à Lightspeed Restaurant, les exploitants peuvent collecter des données précieuses – des adresses emails aux anniversaires en passant par les préférences de localisation – et les utiliser pour élaborer des stratégies personnalisées d’outreach.

Par exemple, l’intégration d’un formulaire d’inscription sur votre site Web ou l’utilisation de fenêtres contextuelles peut vous aider à augmenter votre liste d’abonnés tout en recueillant des détails tels que la date de naissance ou la localisation. Cela permet aux restaurants d’envoyer des emails ciblés tels que des offres spéciales pour les anniversaires, des invitations à des événements locaux ou des offres personnalisées pour les clients réguliers. En outre, des plateformes telles que Mailchimp ou Como permettent aux exploitants de suivre les paramètres essentiels des emails, tels que les taux d’ouverture, les taux de clics et les taux de conversion, afin de s’assurer que leurs efforts sont non seulement engageants, mais aussi efficaces.

L’adoption de ces stratégies ne se limite pas à une simple tendance. Il s’agit plutôt d’une approche pérenne pour fidéliser vos clients, accroître l’engagement et développer votre activité durablement en 2025.

2. L’IA, une aide précieuse

L’IA, c’est le mot qui est sur toutes les lèvres. Mais que vous soyez sceptique ou enthousiaste, il est évident que l’IA remodèle rapidement le secteur de la restauration, en offrant des solutions qui rationalisent les opérations, améliorent les expériences des clients et aident les restaurateurs à surmonter des défis tels que la pénurie de main-d’œuvre et l’inflation. À l’approche de 2025, le rôle croissant de l’IA dans le secteur de la restauration continuera de transformer la façon dont les restaurants s’engagent avec les clients et gèrent leurs tâches quotidiennes.

52 % des clients pensent que l’IA générative jouera bientôt un rôle dans leurs interactions avec les restaurants, tandis que 44 % s’attendent à ce qu’elle améliore l’engagement des clients, selon une récente enquête de Deloitte. Cette évolution vers des outils alimentés par l’IA, comme les chatbots conversationnels et les systèmes d’automatisation, libère un temps précieux pour les équipes des restaurants, leur permettant de se concentrer sur les aspects de leur activité qui comptent le plus : la créativité culinaire et la fourniture d’un service exceptionnel.

En outre, le potentiel de l’IA va au-delà de l’automatisation des tâches routinières ; elle peut également changer la donne en matière de création de contenu. Les grands modèles de langage (LLM) révolutionnent les efforts de marketing, permettant aux restaurants de générer facilement un contenu de haute qualité, tel que des descriptions de menu attrayantes et des campagnes d’e-mailing ciblées. Par exemple, les données de Lightspeed montrent que les restaurants dont les menus sont visuellement attrayants et détaillés voient leur taux de conversion augmenter de manière significative. Avec les LLM, les restaurants peuvent rapidement créer du contenu en plusieurs langues, ce qui leur permet de mieux servir une clientèle diversifiée, en particulier en France où de nombreux touristes affluent chaque année.

Au fur et à mesure de son évolution, l’IA fournira aux restaurants les outils dont ils ont besoin pour répondre aux exigences d’une clientèle de plus en plus technophile, tout en améliorant l’efficacité, en renforçant les interactions avec les clients et en rendant les opérations quotidiennes plus durables.

3. Lutte contre le gaspillage alimentaire : un impact sociétal et économique

Face à l’urgence climatique et à une prise de conscience collective, la restauration s’engage de plus en plus dans des pratiques durables. Cette tendance, déjà en croissance, se consolidera davantage en 2025.

Le gaspillage alimentaire représente un enjeu majeur dans la restauration, avec environ 1,6 million de tonnes de nourriture jetées chaque année en France (source : ADEME). D’ici 2025, la réduction du gaspillage devient une priorité grâce à des solutions technologiques et des engagements durables.

• Menus locaux et de saison : Les restaurateurs privilégient les circuits courts, collaborant directement avec les producteurs locaux pour réduire l’empreinte carbone. Les menus évoluent en fonction des saisons, avec des ingrédients frais et locaux.
• Réduction du gaspillage alimentaire : Grâce à des technologies innovantes et des outils de gestion des stocks, les établissements cherchent à réduire leurs déchets. Des applications comme Too Good To Go se généralisent, permettant aux restaurants d’écouler leurs invendus à des prix réduits (En 2023, elles ont déjà permis d’économiser plus de 50 000 tonnes de nourriture en France, un chiffre qui devrait doubler dans les années à venir.)
• Éco-responsabilité dans le design des établissements : de nombreux établissements adoptent également des pratiques comme le compostage des déchets organiques, la gestion optimisée des stocks grâce à des logiciels dédiés, ou la création de plats “anti-gaspi” à partir d’ingrédients non utilisés. Ces initiatives sont soutenues par des consommateurs de plus en plus sensibles à ces problématiques : d’après une étude du cabinet Nielsen, 85 % des Français considèrent que la lutte contre le gaspillage est un critère important pour choisir un restaurant.

En 2025, les clients ne se contenteront plus de bien manger : ils chercheront aussi à “manger bien” pour la planète.

Un exemple marquant est celui du jeune chef Éloi Spinnler, à la tête du restaurant bistronomique Orgueil, qui s’engage à sourcer des produits de saison et locaux, tout en appliquant une démarche éco-responsable. Son équipe veille à éviter le gaspillage alimentaire à chaque étape du cycle de vie des produits, en pratiquant le tri sélectif, en produisant en interne ou en optimisant les synergies entre les cartes proposées.

Un autre exemple de cette tendance est le restaurant Silo, étoilé au Michelin et client de Lightspeed, qui se distingue en étant le premier restaurant au monde à ne produire aucun déchet. De l’assiette au mobilier, en passant par la vaisselle, chaque élément du restaurant est conçu dans un esprit de respect de l’environnement. “Le zéro déchet n’est possible que grâce à un réseau de fournisseurs tout aussi engagés que nous”, explique le chef. Tous les produits livrés au restaurant arrivent dans des récipients réutilisables, tels que des cageots, des seaux ou des urnes consignées.

Pour aller encore plus loin dans cette démarche éco-responsable, découvrez cinq astuces pratiques pour limiter le gaspillage alimentaire dans votre propre restaurant.

4. La pénurie de personnel exige une planification plus affinée

Les flexijobbers joueront un rôle clé pour les établissements de restauration confrontés à une pénurie de main-d’œuvre. 

Dans un contexte où les travailleurs permanents se font de plus en plus rares, les travailleurs flexibles (y compris les étudiants) sont devenus une ressource essentielle. 

Il est donc crucial pour les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration de s’adapter à cette réalité en adoptant une approche flexible et en impliquant les employés potentiels dans la définition de leur emploi du temps. Sans cela, il sera de plus en plus difficile de recruter et fidéliser du personnel.

Autre défi majeur : l’augmentation des coûts salariaux, notamment à cause de l’indexation des salaires. En période de pénurie et d’augmentation des coûts, une gestion efficace de la planification du personnel devient un atout précieux.

Des outils comme Skello, qui permettent de gérer les plannings, le suivi des présences et les ressources humaines de manière centralisée, offrent une solution complète et intégrée, en temps réel, avec les logiciels de caisse des restaurateurs.

5. La montée en puissance des cuisines végétales et flexitariennes

Le flexitarisme est en plein essor, motivé par des préoccupations environnementales, éthiques et de santé. En 2023, 34 % des Français se considéraient flexitariens (étude de l’IFOP), une proportion qui devrait encore augmenter d’ici 2025. Cette tendance pousse les restaurateurs à diversifier leurs offres en intégrant des plats végétariens, véganes et des alternatives à base de protéines végétales.

Les substituts de viande, comme le soja, les pois ou les produits à base de champignons, connaissent une forte progression. Le marché des protéines végétales en Europe pourrait atteindre 7,5 milliards d’euros d’ici 2025 (source : France Travail). En parallèle, des chefs étoilés revisitent des classiques français en versions végétales, valorisant des produits locaux et de saison.

Les consommateurs souhaitent également des plats traçables et écologiques. Ainsi, des initiatives comme “V-label” certifient les produits végétaux dans les menus des restaurants. Cette évolution répond aussi à une préoccupation environnementale : réduire la consommation de viande pourrait diminuer de 25 % l’empreinte carbone de la restauration, selon une étude Carbone 4.

6. La digitalisation de l’expérience client

La digitalisation transforme l’expérience client, avec des outils comme les bornes interactives, les applications mobiles, et les plateformes de commande en ligne. 

En 2023, d’après CHD Expert, près de 60 % des Français ont utilisé des applications mobiles pour commander des repas à emporter ou en livraison. De même, un sondage réalisé par Lightspeed indique que 15% des répondants jugent la consultation et la prise de commande des menus par QR code pratique et un quart (24%) le trouvent plus hygiénique  – un héritage post-COVID que les consommateurs ont désormais bien adopté.

En 2025, cette tendance sera amplifiée par l’adoption généralisée de ces outils dans les restaurants traditionnels.

Les plateformes comme Uber Eats ou Deliveroo continuent de dominer le marché, mais de nombreux restaurateurs développent leurs propres solutions pour fidéliser directement leurs clients. Les outils d’intelligence artificielle (IA) permettent également de personnaliser les recommandations de plats et d’optimiser la gestion des stocks.

Par ailleurs, l’utilisation des QR codes pour accéder aux menus ou payer sans contact est en hausse : 75 % des restaurants en France devraient adopter cette pratique d’ici 2025 (source : Institut Français de la Restauration). Ces technologies ne se limitent pas à la restauration rapide, mais se retrouvent également dans la restauration gastronomique, où elles permettent d’améliorer le service tout en le rendant plus interactif.

Zoom sur Lightspeed Order Anywhere,  un outil de prise de commande mobile à table

Lightspeed Order Anywhere est un outil de prise de commande mobile accessible depuis la table et synchronisé avec le logiciel de caisse Lightspeed Restaurant : avec cette solution, vous libérez vos serveurs des prises de commandes et leur donner l’opportunité de se concentrer sur des tâches à plus haute valeur ajoutée, comme le soin de prodiguer des recommandations sur les plats.

Lightspeed Order Anywhere est l’outil adéquat pour offrir à vos clients la liberté de commander en libre service via un menu numérique – le tout sans contact et sans aucun terminal de paiement requis.

Une expérience de commande simplifiée et intuitive 

Lightspeed Order Anywhere vous permet d’offrir à vos clients un moyen sûr et sans contact de dîner dans votre établissement :

• Laissez vos clients commander depuis un simple code QR : vos clients peuvent parcourir le menu de votre restaurant, commander et payer depuis leur téléphone – sans avoir besoin de télécharger d’applications encombrantes !  
• Processus de commande dématérialisé : de la prise de commande au paiement, aucun terminal n’est requis – toutes les commandes sont automatiquement envoyées en cuisine 
• Personnalisez l’affichage du menu selon la table et ajoutez des plats supplémentaires pour augmenter le montant moyen de l’addition avec les modificateurs de menu de Lightspeed

7. L’émergence de la restauration rapide premium

La restauration rapide se réinvente en misant sur la qualité. Ce segment, appelé “fast-good”, allie rapidité de service et produits frais, locaux et parfois biologiques. En 2023, le marché du fast-good représentait déjà 40 % du chiffre d’affaires de la restauration commerciale (source : Xerfi). Cette part devrait continuer de croître d’ici 2025.

Les enseignes comme Big Fernand, Pokawa ou Daily Monop mettent en avant des menus équilibrés, avec une attention particulière portée aux recettes et à l’origine des produits. Les consommateurs sont prêts à payer plus cher pour une restauration rapide de qualité : selon une enquête de Kantar, 62 % des Français se disent enclins à dépenser davantage si les ingrédients sont locaux ou bio.

En parallèle, des concepts novateurs émergent, comme les “dark kitchens” spécialisées dans un type unique de plat (sushis, bowls, burgers premium), et livrant exclusivement via des plateformes en ligne. Cela permet de réduire les coûts tout en garantissant des produits frais et accessibles.

8. Les expériences culinaires uniques et immersives

En quête d’émotions et de souvenirs mémorables, les consommateurs recherchent des expériences hors du commun lorsqu’ils mangent à l’extérieur.

La quête d’expériences uniques redéfinit la manière de consommer au restaurant. Selon une étude publiée par BookingKit en 2023, 54 % des consommateurs souhaitent vivre des expériences immersives lors de leurs sorties au restaurant, avec des thématiques originales ou des spectacles culinaires.

Des restaurants comme Ephemera, qui propose des dîners immersifs sous-marin ou dans un univers fantastique, rencontrent un franc succès. Ce modèle attire particulièrement les millennials et la génération Z, friands de moments à partager sur les réseaux sociaux.

Les cuisines ouvertes, où les chefs interagissent directement avec les clients, se multiplient également, renforçant le sentiment d’immersion. À cela s’ajoute l’utilisation de technologies comme la réalité augmentée, permettant de transformer un simple repas en une véritable expérience multisensorielle.

En résumé, les expériences culinaires peuvent se catégoriser comme suit : 

• Dîners thématiques : Certains restaurants proposent des repas immersifs autour de thèmes précis (cinéma, époques historiques, cultures étrangères) où tout, des plats à la décoration, est pensé pour transporter les convives dans un univers unique.
• Cuisine spectacle : La transparence est un atout : les cuisines ouvertes et les démonstrations culinaires en direct attirent les amateurs de gastronomie curieux.
• Repas multisensoriels : En jouant avec les sons, les lumières ou les arômes diffusés dans la salle, certains établissements créent une expérience qui stimule tous les sens.
• Pop-ups et collaborations : Les restaurants éphémères et les collaborations entre chefs renommés se multiplient, permettant aux clients de découvrir des concepts inédits.

Tendances restauration 2025 : des changements durables

Le secteur de la restauration en France en 2025 sera marqué par une forte adaptabilité face aux évolutions sociétales, technologiques et économiques. En combinant durabilité, innovation et expérience client, les restaurateurs répondent aux attentes d’une clientèle toujours plus exigeante, soucieuse de son bien-être et de l’impact environnemental de son alimentation.

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