Faire mieux avec moins : la technologie pour lutter contre l’inflation et le manque de main d’oeuvre dans les restaurants
Une récente étude de Lightspeed sur l’état du secteur de la restauration en France en 2022 révèle que les restaurateurs investissent dans la technologie pour automatiser leurs opérations et pallier au manque de personnel et portent une attention accrue à leur gestion des stocks pour lutter contre le gaspillage alimentaire et l’inflation. Côté consommateurs, malgré le contexte économique, le restaurant demeure un lieu ancré dans les habitudes sociales des Français.
Paris, le 31 janvier 2023 – Lightspeed Commerce Inc. (NYSE : LSPD) (TSX : LSPD) (ci-après désigné par « Lightspeed »), la plateforme POS tout-en-un permettant aux restaurateurs et commerçants du monde entier de simplifier leurs opérations quotidiennes, de développer leur activité et de créer des expériences client exceptionnelles, a publié aujourd’hui son rapport 2022 sur l’état du secteur de la restauration en France. Dans le cadre d‘un sondage mené par Checkmarket, Lightspeed a interrogé plus de 1000 gérants et propriétaires de restaurants dans le monde, dont plus de 200 en France, afin de prendre le pouls des tendances actuelles, des défis rencontrés et des attentes à venir.
Alors que les restaurateurs du monde entier sont aux prises avec des taux d’inflation importants, des pénuries de personnel et une incertitude économique générale, la technologie semble être la solution commune pour lutter contre les conditions macroéconomiques. La capacité des acteurs de l’hôtellerie-restauration à générer des revenus dans un contexte de pénurie de personnel restreint est l’objectif recherché pour la majorité des restaurateurs sondés : pour plus des deux tiers d’entre eux (72%), ils ont adopté des outils tech comme le paiement sans contact, le QR code, ou un logiciel de caisse tout-en-un, pour automatiser leurs opérations et fluidifier leurs services.
Pour Laura Stagno, country manager France Lightspeed, « l’adoption d’outils numériques représente une bouée de sauvetage pour le secteur de l’hôtellerie-restauration en lui permettant de réaliser des économies, de faciliter leurs opérations quotidiennes et de s’accommoder d’un manque de personnel récurrent. Avec un logiciel de caisse tout-en-un comme Lightspeed Restaurant, les restaurateurs peuvent connecter toutes leurs données exploitables dans un même endroit pour ainsi les aider à prendre des décisions plus éclairées et à déceler les axes d’amélioration. »
Le rôle clé de la technologie pour faire face à la pénurie de personnel
Alors que près d’un restaurateur sur 4 (21%) (tous secteurs confondus) peine à embaucher et retenir ses employés, l’adoption d’outils numériques est un levier privilégié dans les établissements générant un volume élevé de commandes (bars, café, restauration rapide) pour lutter contre la pénurie de personnel.
Automatisation des tâches, développement du click & collect ou encore souscription à un nouveau logiciel de caisse sont quelques-unes des initiatives adoptées par les restaurateurs sondés.
Dans la restauration rapide (53%) et la haute gastronomie (44%), les sondés déclarent avoir accéléré leur investissement dans des solutions de commande en ligne. L’implémentation de solutions de commande à table par QR code ou d’outils de paiement en ligne a, quant à elles, le vent en poupe auprès des chaînes de restauration rapide/café et bistronomiques : plus d’un restaurateur sur deux sondé dans ces catégories (54%) affirment avoir davantage automatisé ces tâches en 2022.
Lutte contre l’inflation : comment les restaurateurs s’adaptent-ils ?
Avec une inflation qui plafonne autour des 6% depuis novembre 2022 et une flambée des coûts énergétiques, les restaurateurs interrogés par Lightspeed n’ont d’autre choix que de s’adapter, eux qui sont près de 41% à citer l’augmentation du coût des matières premières comme leur défi principal pour l’année à venir.
Les restaurateurs sondés exploitent trois leviers principaux pour lutter contre cette hausse des coûts : si la majorité des restaurateurs ont augmenté leurs prix de leur menus pour préserver leurs marges, ce sont, en majorité, les chaînes ou établissements de restauration rapide et les restaurants bistronomiques (respectivement 66 et 68%) qui déclarent avoir le plus mis en place cette mesure.
Tous types d’établissements confondus, plus d’un restaurateur sur trois (38%) déclare avoir des pratiques plus strictes en matière de suivi du coût des aliments et d’inventaire.Presque un restaurateur sur quatre (22%) affirme avoir procédé à des restrictions sur les heures ou jours d’ouverture.
Cette inflation impacte également les habitudes des consommateurs, contraints de revoir leurs postes de dépenses par priorité. Si manger au restaurant est une habitude ancrée, et que l’on constate toujours une volonté de soutenir la restauration de proximité, plus de la moitié des Français interrogés déclarent s’y rendre moins souvent pour des raisons économiques. Il en est de même pour la livraison à domicile, en baisse chez 51% des répondants.
Lutte contre le gaspillage alimentaire et développement durable : un gage de clients supplémentaires ?
Alors que la restauration jette plus de 2 millions de tonnes de nourriture par an (chiffres Statista) et que le gouvernement légifère à bras le corps depuis quelques années (pacte national de lutte contre le gaspillage alimentaire en 2013, loi Garot en 2016, loi supprimant l’impression systématique des tickets de caisse à partir d’avril 2013), les restaurateurs sondés semblent prendre conscience des enjeux environnementaux et économiques de leur activité.
Un restaurateur sur deux (50% – tous types d’établissements confondus) sont d’accord avec l’idée que la mise en place d’initiatives respectueuses de l’environnement attirera davantage de clients. Un discours pas seulement de façade: le même ratio de sondés (51%) affirme avoir déjà mis en place des mesures visant à limiter le gaspillage alimentaire dans leur établissement et près d’un tiers des restaurateurs (32%) déclarent s’approvisionner en circuit court (ratio qui monte à 45% dans la gastronomie).
Pénurie de personnel : quels impacts sur l’activité des restaurateurs ?
Seulement 67% des offres d’emploi en restauration étaient pourvues durant les fêtes de fin d’année : preuve s’il en était que le manque de personnel représente toujours un challenge de taille. En plus d’outils technologiques (commande en ligne, paiement sans contact, etc.), les restaurateurs sondés par Lightspeed se tournent vers différentes mesures pour s’adapter alors que près de 40% d’entre eux (39%) déclarent devoir travailler avec moins de personnel que nécessaire.
Presque un quart des restaurants (23%) tous confondus déclarent avoir augmenté leurs salaires ou avantages pour attirer/maintenir leurs employés, même si une disparité est à noter selon le type d’établissement : à peine un établissement sur dix (9%) dans la restauration rapide affirme avoir mis en place une revalorisation salariale contre un établissement sur trois sondé dans la gastronomie (36%).
Autre conséquence de cette faible attractivité du secteur : les restaurants bistronomiques ou gastronomiques, qui dépendent beaucoup de leur personnel de salle pour prodiguer des recommandations avisées, ont dû réduire leurs heures d’ouvertures pour maintenir leur niveau d’excellence. (pour 23% des sondés).
Nous le savons, l’évolution de l’hôtellerie-restauration est étroitement liée à celle d’un contexte sociétal et économique inédit. Alors que l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), avec à sa tête Thierry Marx, poursuit ses demandes au gouvernement de limiter la hausse des prix, les restaurateurs doivent trouver des leviers à activer pour faire face non seulement à cette crise énergétique, mais aussi à l’inflation et à la pénurie de personnel. Dans cette situation, les outils digitaux ont un rôle crucial à jouer pour soutenir les professionnels du secteur.
Retrouvez le rapport complet sur l’état du secteur de la restauration en France en cliquant ici.
À propos de Lightspeed Commerce Inc.
Propulsant les commerces qui sont le moteur de l’économie mondiale, la plateforme de commerce tout-en-un de Lightspeed Commerce Inc. aide les commerçants à innover afin de simplifier, se développer et offrir des expériences client exceptionnelles. La solution infonuagique transforme et unifie les opérations en ligne et physiques, les ventes multicanales, l’expansion de nouveaux établissements, les paiements mondiaux, le financement et la connexion aux réseaux de fournisseurs.
Fondée à Montréal, au Canada, en 2005, Lightspeed Commerce Inc. est inscrite à la fois à la Bourse de New York (NYSE : LSPD) et à la Bourse de Toronto (TSX : LSPD). Avec des équipes réparties en Amérique du Nord, en Europe et en Asie-Pacifique, la société est au service des entreprises de vente au détail, de la restauration et de golf dans plus de 100 pays.
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